村驴菜谱：土匪猪肝

猪肝去筋膜，切成硬币厚度的片

切好的猪肝加3克盐，20克白醋，揉搓至盐化，用水轻轻冲洗六、七次 ，放漏勺里滤水。

姜拍碎切末，辣椒切圈，大蒜切粒，葱切段，五花肉切片

猪肝用厨房纸吸水，加盐，鸡精，生抽，老抽，黄酒，土豆淀粉，水6克调味，抓拌均匀

土豆淀粉一平勺，水半勺，调成水淀粉，倒入腌好的猪肝，裹匀淀粉。

猪肝再次倒入漏勺，滤干水分

锅里加油，倒入五花肉煸炒至发干，下姜末炒香，下辣椒蒜末葱白炒香，加1克盐，3克糖，1克白胡椒粉给底料入味

转大火下入猪肝快速翻炒，猪肝变色就熟了，下葱段翻炒出锅。脆嫩口感的猪肝。