村驴菜铺：宫保鸡丁

鸡腿去骨得到鸡腿肉，去掉血管，清洗干净，厨房纸擦干水分，切成大丁。

鸡丁加半小勺盐抓拌均匀，加玉米淀粉25克，水20克，抓匀，倒入油抓匀封住。

大蒜25克切片，姜切大粒，倒入鸡肉中。大葱白切大粒，准备干辣椒段备用。

调料汁，白糖30克，陈醋35克，生抽10克，老抽5克，盐2克，白胡椒粉1克，玉米淀粉6克，水20克，搅匀备用。

凉油下两把花生米，炸至皮裂开，捞出备用。
关火降温，下入花椒，小火炸出香味，捞出花椒扔掉。
下辣椒段小火炸微糊，捞出备用。

油锅烧热，下鸡肉丁和姜蒜，炒一分钟左右，炒制鸡肉变色散开，料汁搅匀倒入，再加葱段，花生米，干辣椒段，翻炒均匀出锅。