简单！自制浆水引子和浆水菜

把罐子洗净，倒扣晾干

准备一个方便遮盖（不要密封）的小杯子或者小碗，充分洗净，用少量直饮水把面粉和酵母化成牛奶样稀浆。（这一步杀菌要求不严格，但也应尽量干净，避免引入杂菌）
盖上盖子，放到温暖的地方，等两三天，闻到老面酸味就可以了。这样浆水引子就准备好啦！

注意不要密封，不要密封，防止产生气体无法排出，在开盖时喷射甚至爆炸。

把菜洗净，芹菜掰成能塞进罐子的程度即可。包菜切成四瓣或更小的块。尽量沥一下水。

这一步菜的块大一些不容易漂浮，腌好后容易夹出。一步到位切好，用的时候整体用漏勺捞也可以。

如果你的罐子不怕热水烫，可以直接把准备好的菜放罐子里。

烧大约多半罐的开水，再调一个稀面糊，逐渐倒进去搅匀，得到比稀的面汤（相当于是比较稀且没有疙瘩的白面疙瘩汤）。
直接用煮面条的汤也可以，需要是没加碱或盐的面条。

如果罐子里怕烫的，汤烧开后就关火，把菜倒进锅里烫一下，敞着锅盖晾到不烫手。先把浆水倒进罐子，再把汤和菜倒入罐子。

如果罐子不怕烫，上一步菜已经在罐子里，直接把烧开的面汤倒进罐子。可以倒满，等下菜里的气体排出后，就会有空间产生。晾到不超过35度，再倒入浆水引子。

盖好罐子（不要严格密封，或用有单向阀的盖子）放到适宜的地方（冬天放暖和地方，夏天放阴凉地方）

大约一两天后，汤变澄清，菜变黄色，就可以食用了。喜欢酸的可以多放一两天。

每次吃浆水面的时候，不要全倒净，留一碗浆水在罐子里。用煮面的汤烫新菜，晾凉了倒进罐子，就不用做引子和面汤了。

浆水菜的一些非主流打开方式：想象它是一种酸菜，因此还可以炒肉吃，炒粉条吃，不太酸的浆水可以烧开直接喝或加糖喝，包饺子吃（浆水作酸汤）

暂时不继续做，可以用少量面和菜养着，或者倒出一小瓶放在冰箱冷冻，水变成冰会膨胀，注意不要装满瓶，也不要用玻璃瓶（胀裂）或金属瓶（酸腐蚀），矿泉水瓶就挺好。