烘焙：肉松蛋糕卷

🧙‍♀️烤蛋糕体：
       长帝烤盘25㎝×28㎝一个，铺油纸备用。
       4个鸡蛋分蛋。蛋清冷冻15分钟。
       第一个大钢盆中放玉米油45克，再筛入低筋面粉60克，用小蛋抽z字拌匀。再倒入牛奶55克+蛋黄4个，z字拌匀备用。
       厨师机盆中放入冷冻好有圈冰碴的蛋清4个+柠檬汁2克，用厨师机打发模式最高速11档打1分钟至中性发泡，期间白砂糖50克分三次加入蛋清，打至水平提起蛋抽时蛋白成小弯钩。
       取三分之一蛋白入蛋黄盆翻拌均匀，再把蛋黄盆全倒入蛋白盆翻匀。
       20㎝高度倒入烤盘，硅胶铲尽量抹平，刮板刮平，晃平烤盘。震出大气泡。
       撒少量干西芹碎+肉松+白芝麻。
       入340℉烤箱中层25分钟。
       出炉后震去热气。提油纸放于网架上晾凉。

🧙‍♀️卷蛋糕卷：
       长油纸铺于台面。
       晾凉的蛋糕连油纸一起放于长油纸上，再撕开四边油纸。
       锯齿刀沿蛋糕长边先斜45°切一刀，切好后下尖角对着自己。
       翻过蛋糕，撕掉原底油纸。抹满抹平沙拉酱，再空出四周1㎝撒满肉松。
       斜切的那一边在远处用东西顶住，从另一面借助擀面杖向斜切边卷去，卷好蛋糕卷。
       卷好后包裹定型，冰箱冷藏3小时以上。
       切时热水冲刀擦净再切下一刀。

🧙‍♀️ps：
       同做两卷时蛋白8个可同冻同打3分钟再分半。