用少量水将麦芽皮喷湿(这样麦芽皮在研磨时能保持完整,防止麦皮中有害物质溶出,而且有助于过滤),用研磨机将麦芽磨碎(更好的析出糖分)
糖化:一体机(保温桶等)中放入麦芽三倍的水,将麦芽缓慢多次的倒入水中(边加边搅拌,防止结块),保温66-68度一小时。
将糖化好的麦芽取出,用78度(不宜超过80度)水多次冲洗麦芽(洗糟,将残余糖份析出),洗糟水同样倒入麦芽汁中。
将麦芽汁煮沸1个小时(不要盖盖子,泡沫清理掉),期间加入啤酒花。
沿同一方向搅拌麦芽汁,使杂质沉淀在底部中间,将麦芽汁盛出至水封发酵桶(发酵桶需要先用免洗消毒液消毒),快速冷却至20度,加入酵母,然后在18-20度恒温环境中发酵两周。
转为3-6度放置一周(冷沉)。
啤酒瓶中放入适量方糖,将冷沉后的酒体倒入啤酒瓶中密封(二发,形成二氧化碳),并在18-20度放置1-2周,二发结束后冷藏1周即可饮用。