法式核桃蛋白拿破仑

先做核桃蛋白饼，蛋清64克分三次加入糖共50克，打发成硬发泡，打发器提起能立直不弯曲小尖，这时候烤箱150度预热10分钟。

蛋白膏加入3克玉米淀粉及56克核桃搅伴捞底翻拌均匀，放入裱花袋，在垫了油纸的烤盘挤成兩个13厘米x13厘米正方形，再抹平，最好厚度不要超过2厘米，然后放入烤箱。

先用上火150度下火130度先烤30分钟，然后转温100-110度烤1小时。也可以110度烤2小时。烤至容易从油纸揭下来即可，烤好的蛋白饼比较膨胀，厚度高，可以轻压至約1.5厘米高，然放在烤架冷卻。(像我烤好才切大小就容易碎)

在烤蛋白饼时候做黃油奶油，120克黄油切小块室温软化(如果冬天就在做蛋白饼先切好软化)。

將软化好的黃油放入28克糖粉一起打发，然后放入38克淡奶油继续打发均匀，放入裱花袋。

然后取3片法式酥皮

酥皮放在烤盘上用叉扎滿孔，放油纸在上面再压烤盘，防止过度膨胀鼓包，放入烤箱180度烤20-25分钟。

烤好后冷卻，然后组装，底先放一块酥皮，抹一層黄油奶油，放一块蛋白饼再抹一層黄油奶油，放一块酥皮，抹一層黄油奶油，放一块蛋白饼，再抹一層黃油奶油，放最后一块酥皮。

全部做好后，放上一層油纸，放上烤盘，进行按压。压实以后，放入冰箱冷藏20分钟，拿出来切边，然后再抹一層黃油仍油，多馀的酥皮烤深色点，弄碎放在饼上，杏仁片也放上去装饰，再筛一層糖粉，完成。