辣椒炒干巴鱼
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人做过这道菜
沐光向暖
这是家乡的味道，好多年没吃过了，前两天赶早市看到小鱼干，就做来解解馋吧，虽然辣椒和鱼干都不正宗。
用料
辣椒炒干巴鱼的做法
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干巴鱼温水泡15-20分钟，捞出控水
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辣椒切滚刀块，建议薄皮辣椒，我们这没有卖的，用的杭椒和牛角椒
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锅中放油，多放点，加入姜片，花椒，爆香后加入泡好的干巴鱼，颠锅翻炒，防止鱼碎。炒至水干，加入葱花，继续翻炒几下，沿锅边烹入料酒，醋，继续翻炒，再加入酱油翻炒，再加入辣椒，炒至断生，加入蒜片，适量盐，味精，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士
干巴鱼就是小鱼干，老家叫干巴鱼。以微山湖的为好，准备在网上买点。
要小点干巴鱼，大的要选去了内脏的，要不容易发苦。
加醋和料酒都是为了祛除干巴鱼的腥味，沿锅边加入，便于挥发，带走腥气，吃起来没有酸味。
最好和蒜片一起加入香菜，味道更好。
老家的朋友们看到了欢迎指出不足之处。记忆中还有道烀萝卜黄豆干巴鱼，也不知道是不是记错了。还是很小的时候奶奶做的，自从奶奶去世，再也没吃过了。麻烦会做的朋友留个做法。
要小点干巴鱼，大的要选去了内脏的，要不容易发苦。
加醋和料酒都是为了祛除干巴鱼的腥味，沿锅边加入，便于挥发，带走腥气，吃起来没有酸味。
最好和蒜片一起加入香菜，味道更好。
老家的朋友们看到了欢迎指出不足之处。记忆中还有道烀萝卜黄豆干巴鱼，也不知道是不是记错了。还是很小的时候奶奶做的，自从奶奶去世，再也没吃过了。麻烦会做的朋友留个做法。
