潘纳托尼～意大利传统圣诞面包

提前两天用朗姆酒浸泡果干，坚果不用浸泡。（生坚果可以提前烤熟增添风味。）

提前一天制作中种面团。先液体后固体搅拌10分钟，然后加入黄油低速搅拌至吸收，再三到四档搅拌15分钟左右。室温发酵1.5小时，发酵至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12至20小时。

主面团材料（除蛋黄和黄油外）先液体后固体低速搅拌，加入中种面团搅拌15分钟，期间分别加入两个蛋黄搅拌自吸收。软化黄油蒸三次加入，每次低速吸收中速搅拌前后大约20分钟。面团出现临盆状态，加入浸泡后的干果（先用厨房纸吸干多余水份）和坚果低速搅拌均匀。

面团放入烤箱加盆热水发酵1.5小时。大约温度25度、湿度70-80%，期间拿出来折叠一次。

面团分割成四份每份大约350克，放入四寸纸杯，面团偏软可以手沾水加刮刀辅助。坚果和干果不要露出面团，以防烘焙时烤焦影响口感。继续放入烤箱发酵两小时。大约温度30度，湿度70-80%。

发酵到八分满，刷蛋液，撒上杏仁片。烤箱预热170度、烤制50分钟，到了30分钟后注意观察表面上色情况，上色较深则可盖上锡纸。

出炉后振几下排出热气，穿上竹签倒置放凉。最后装饰糖粉，装袋。