梦色糕点师草莓挞（热量友好版）｜相信我吃了就会快乐

先来制作需要冷却的酱料部分，以便后续组装出品！
【草莓果酱】
新鲜草莓洗净，擦干水分，切掉顶部蒂的部分和白色部分（口感不佳）
加入糖拌匀，冷藏隔夜腌制（8h），急用的话1h即可，隔夜风味更佳
倒入小锅内煮开，小火熬煮至浓稠果酱状态，关火后加入柠檬汁，冷却备用

• 如果你不想熬或者没时间果酱，使用超市里面水果含量超过70%的无添加果酱，能获得90%近似的口感

【卡仕达酱】
在盆中将蛋黄、砂糖搅拌均匀
取半根香草荚的籽拌入，加入低筋面粉，搅拌均匀
牛奶小火煮沸（冒小泡即可），蛋抽快速搅拌蛋黄糊同时将热牛奶冲入碗中，搅拌至完全融合后
将蛋奶液回锅小火煮至浓稠，途中需用蛋抽持续搅拌，直至浓稠结块的蛋奶液重新回归细腻顺滑
过筛，保鲜膜贴面冷藏备用（过筛可以省略，但是口感会没有那么顺滑）

小火回煮的过程状态参考

小火煮制的过程状态

贴满冷藏的方法

【挞皮】
这里分享两种做法，可以选择适合自己的方法做^o^
1️⃣乳化法（原配方博主分享的做法）
黄油室温软化，搅拌顺滑至膏状，筛入糖粉，拌匀
加入常温蛋黄搅拌至被黄油完全吸收
筛入低筋面粉、杏仁粉，混合至无干粉状态
用保鲜膜包住，冷藏松弛1小时

2️⃣沙化法€ 我这次使用的办法～
软化的黄油切小块，和低筋面粉杏仁粉一起放入打面缸
扁浆搅拌至黄油与干粉结合成粗颗粒状
加入鸡蛋黄作为粘合剂，继续低速搅拌至混合成团（切记不要过度搅拌避免上筋）
用保鲜膜包住，冷藏松弛1小时

沙布列方法⬆️

冷藏松弛后的面团，用擀面杖按压变软，擀至2～3毫米薄
平铺压紧在挞皮模具里，用小刀去除多余部分
用叉子在底部扎小孔排气（如果是冲孔挞圈则不需要扎孔）
冷藏松弛30分钟

烤箱上下火模式预热至170度
放入挞皮烘烤20分钟，出炉
先不要急着脱模，后面还要再烤一次

【制作杏仁奶油馅】
软化的黄油与糖粉拌匀，搅拌至顺滑
分3次加入常温蛋液，每次都要搅拌到完全吸收再加下一次（否则会水油分离）
加入杏仁粉，搅拌至顺滑无颗粒状态
将奶油馅装入裱花袋，填入挞壳中，抹平

杏仁奶油制作搅拌过程参考

在冷却的挞壳抹上一层草莓果酱，抹平

再填一层杏仁奶油馅，抹平

抹平以后的状态

烤箱上下火模式180度烤25分钟，放凉至常温后脱模

噔噔噔噔！恭喜你全部完成，可以开始装饰啦
可以参考梦色糕点师的装饰～也可以按照自己的喜好自由发挥！开心最重要！

【外交官奶油 】
（这一步忘记拍了，补一个使用状态的视频，你可以打发的比我更硬，但是我喜欢这个软绵绵的口感）
冰箱取出冷却的卡仕达酱搅拌至顺滑
淡奶油加砂糖打发至立挺裱花状
分次拌入卡仕达酱，低速搅打至完全混合

大功告成！！！！！

好吃到发疯🤪