天使卷虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
妈咪很忙
终于找到一个不浪费鸡蛋的虎皮蛋糕卷配方。蛋清用来做天使卷，蛋黄用来做虎皮。经过几次的调整，做出了适合自己的配方与口味。
椰浆的浓稠度不一样，调出的面糊也不一样，所以用牛奶来调整。
烤箱密闭性好，烘烤过程中需要在门上夹个手套，或是折叠好的厚锡纸，以避免烘烤过程中蛋糕体表面起大泡。
椰浆的浓稠度不一样，调出的面糊也不一样，所以用牛奶来调整。
烤箱密闭性好，烘烤过程中需要在门上夹个手套，或是折叠好的厚锡纸，以避免烘烤过程中蛋糕体表面起大泡。
用料
| 鸡清 | 8个 |
| 玉米油 | 40g |
| 可可粉 | 4g |
| 椰浆 | 110g |
| 牛奶 | 20g（根据面粉吸水性调整） |
| 低粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 糖 | 40g（打发蛋清） |
| 虎皮部分 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 玉米淀粉 | 15g（打发蛋黄） |
| 糖 | 30g（打发蛋黄） |
天使卷虎皮蛋糕卷的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻至周围有冰渣，蛋黄封保鲜膜备用。
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玉米油中放入可可粉搅拌均匀
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加入椰浆搅拌均匀
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加入过筛好的面粉和玉米淀粉搅拌均匀。根据面粉吸水性适当加入牛奶，搅拌成顺滑的糊状（和瑞士卷面糊差不多）
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蛋清加入柠檬汁，分三次加入白糖打发
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打发至纹路清晰有光泽，有大弯钩状态
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取一勺蛋白霜放入面粉糊中，用蛋抽一字刮拌均匀。然后倒入剩下的蛋白霜中继续用蛋抽一字刮拌均匀，最后用硅胶铲整理周围蛋白霜
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倒入烤盘中用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中145℃30分钟。出炉后震出热气，放烤架上晾凉
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表面铺一层油纸帮助去掉表皮，放至还有余温的时候卷起定型，也可放冰箱定型。
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蛋黄中加入糖和玉米淀粉，用打蛋器搅拌几下防止打发时飞溅。打发至画8字3-5秒后消失就可以了
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倒入烤盘中用刮刀抹平，震出气泡，放入预热好的烤箱环风烤200℃9分钟。
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出炉后放置不烫手就可脱模（约两分钟），把定型好的蛋糕卷放在虎皮背面，提起两边油纸卷起定型。
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