𝙳𝙸𝚂𝙲𝙰𝚁𝙳 𝙼𝚄𝙵𝙵𝙸𝙽𝚂 蓝莓马芬蛋糕○鲁邦弃种

Name: 𝙳𝙸𝚂𝙲𝙰𝚁𝙳 𝙼𝚄𝙵𝙵𝙸𝙽𝚂 蓝莓马芬蛋糕○鲁邦弃种
Ingredients: 113.4 克（1 条）黄油（融化）; 150 克红糖; 180 克面粉; 2.5 克（1 茶匙）肉桂粉; 160 克新鲜蓝莓; 7.5 克（3 茶匙）面粉; 113.4 克（1 条）黄油（融化）; 200 克糖; 100 克（2 个，每个约 50 克）鸡蛋; 5 克（1 茶匙）香草; 240 克酸奶油; 100 克👉弃种; 280 克面粉; 9 克（2 茶匙）泡打粉; 2.25 克（½ 茶匙）小苏打; 1.5 克（¼ 茶匙）盐; 200 克蓝莓; 100 克（½ 杯）糖; 半个（约 15-20 毫升）柠檬汁

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黑沙滩小鲨鱼

鲁邦弃种（Levain discard）是指在维护鲁邦酵头（sourdough starter）时，每次喂养后需要丢弃的那部分酵头。为了保持酵头的活力和酸味的平衡，喂养时通常会按比例加入新鲜的面粉和水，但为了避免酵头无限增长，往往需要将部分酵头丢弃，这部分就被称为“弃种”。

如果你的烘焙需求中涉及鲁邦弃种，但没有现成的，以下材料可以作为替代：一半水和一半粉混合而成代替就可以了
-------弃种 100 克=50 克面粉➕50 克水

⬇️做12个蓝莓马芬蛋糕的量

▮鲁邦酸种合集 Starter
https://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/
▮鲁邦其中合集 Discard
https://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/

用料

酥粒
黄油（融化）	113.4 克（1 条）
红糖	150 克
面粉	180 克
肉桂粉	2.5 克（1 茶匙）
蓝莓
新鲜蓝莓	160 克
面粉	7.5 克（3 茶匙）
面糊
黄油（融化）	113.4 克（1 条）
糖	200 克
鸡蛋	100 克（2 个，每个约 50 克）
香草	5 克（1 茶匙）
酸奶油	240 克
👉弃种	100 克
后加（不要搅拌均匀，随便搅搅就可以）
面粉	280 克
泡打粉	9 克（2 茶匙）
小苏打	2.25 克（½ 茶匙）
盐	1.5 克（¼ 茶匙）
蓝莓酱
蓝莓	200 克
糖	100 克（½ 杯）
柠檬汁	半个（约 15-20 毫升）

𝙳𝙸𝚂𝙲𝙰𝚁𝙳 𝙼𝚄𝙵𝙵𝙸𝙽𝚂 蓝莓马芬蛋糕○鲁邦弃种的做法

酥粒所有食材混合均匀
蓝莓裹上面粉
准备面糊食材
搅拌均匀
加入后加食材（不要搅拌均匀，随便搅搅就可以）
留着面疙瘩
加入准备好的蓝莓
随意搅拌，不要拌匀
准备熬好的蓝莓酱
放入纸托，预热烤箱
一勺面糊
一勺蓝莓酱
铺上顶部酥粒
再面糊/果酱/酥粒
叠起来
撒上酥粒
放入预热好的烤箱425℉/218℃ 烤 5分钟，转350℉/176℃ 再烤 12-15分钟
出炉

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...