各大面种汇集
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人做过这道菜
烘焙人点点
粗略的搬运了一下，之后空了会总结的
用料
| 高筋面粉 | |
| 盐 | |
| 水 |
各大面种汇集的做法
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家庭最基础的5款种面配方
①烫种：水：105克 高筋粉：100克“盐：1克
10克
*延缓老化 增加面包Q弹口感 提高面包韧性
②汤种：水：500克 高筋粉：100克
*增加面包绵密 柔软口感 延缓老化
③波兰种/液种：高筋粉：100克 水：100克 干酵
延缓老化 提升风味 增强爆发性 打开组织气孔
④法国老面：高筋粉：100克 干酵母：1克 水：70
克盐：2克
“提升风味 增强爆发性 延缓老化促进发酵缩短
搅拌时间
⑤中种法：配方从主面团换算
“提升风味 抗老化 缩短搅拌时间 面团更柔软
*以上5款种面，任何一种单独拎出来都是一套复杂
最后总结一句：商用走量搭配：法国老面+烫种
家用自己制作：液种 -
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