黄桃锅包肉

肉稍微冻一下定型，切厚片。冻肉还要厚一些，化冻还会缩水。
家庭用可以再一切为二，方便炸制。

用清水清洗两遍，攥干水分。

用纸巾把肉擦干。

加入少许胡椒粉，姜粉，松茸鲜和盐入个底味。

挂糊有两种方法
脆炸糊一：
福家德老厨东北菜的脆炸糊。这个糊酥脆不回软。
用量只是参考，根据实际情况适当增减。

往淀粉一边加水一边搅拌，拉起成溜，酸奶状。

先倒入一半油，搅拌至完全融合再倒入另一半油，搅拌至完全融合。不要怕油多，炸制过程中，油会被逼出。

将肉放在脆炸糊中抓匀，挂糊要两面均匀。
脆炸糊的水量只是参考，要看状态，挂在肉上能缓慢向下滑落，即可。不滑落就是干了，滑落的太快就是稀了，适当调整。

脆炸糊二：
也可以用网上买的脆炸粉或者天妇罗粉，肉放碗一边，粉放另一边，肉多大一堆粉就多大一堆。

少量多次倒入水，抓拌至没有干粉，比酸奶略稠。

抓好的状态，提起肉，挂的浆缓慢滑落。

放一些食用油封浆。

筷子放入油中持续冒泡，肉放进锅里能迅速飘起，就说明油温够了。

六成油温，逐片下锅，不要翻动。一片飘起再下入另一片，数量多的话，分两次炸制，

定型后再翻动，将所有的肉片都炸至出现红斑，先下锅的可以先捞出。

6成油温复炸快速定型，复炸一次，炸至金黄有血丝。

我实践了一下，不放黄桃的料汁：5勺白糖，5勺白醋，一点点盐，2勺生抽，搅匀。

料汁老师直播时是放了3勺白糖，3勺白醋，一勺生抽，一点点盐，最后加了黄桃罐头。

锅中放油，下入葱姜丝，随即下入糖醋汁。

小火慢熬，不停搅动，

粘稠后加入黄桃罐头（只要果肉，不要汁），继续熬至汤汁挂勺。

下入炸好的肉，随即下入胡萝卜丝和香菜段。

颠勺使肉均匀挂汁。

出锅装盘，稍微晾一晾开吃。

挂糊用纯土豆淀粉试了一下，成品比较硬，不酥脆，改用福家德老厨东北菜的脆炸糊效果非常好。
图片截屏自两位老师的视频。

老师的改良版。