牛肉逆纹路切片，加半勺盐，小苏打，加入清水抓匀。加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，玉米淀粉抓匀。淋少许香油。冷藏腌制30分钟。
香菜洗净切段备用。干辣椒洗净切小段，生姜切丝备用。
起锅烧油，油热后下牛肉，划散炒至八分熟，捞出备用。
重新烧油，加姜丝辣椒爆香。加牛肉翻炒。加入香菜段。加一勺白糖，少许酱油调味。略微翻炒即可出锅。注意牛肉火候，不可过老。
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过瘦的猪
