𝚂𝙾𝚄𝚁𝙳𝙾𝚄𝙶𝙷 酸种三明治吐司面包○鲁邦酸种

高活性鲁邦酸种

准备300g高活性的鲁邦酸种

倒入650g的温水。

搅拌均匀至无颗粒。

加入50g的蜂蜜。

再倒入40g的油。

加入20g盐。

最后倒入1000g的高筋面粉，也就是面包粉。

搅拌均匀至无干粉。

盖上保鲜膜室温静置 1 小时

一小时以后，四遍拉叠回中心，一共四下

再次静置 30 分钟后，做第二次四遍拉叠回中心，一共四下

再次静置 30 分钟后，做第三次四遍拉叠回中心，一共四下

再次静置 30 分钟后，做第四次四遍拉叠回中心，一共四下

做完 4 次 4 叠，就是 16 下以后，撒上干面粉

冷藏隔夜醒发 8-24 小时

第二天取出，室温静置 2 小时，回温

模具喷油防粘

取出发酵好的面团

分成 2 份

用沾了水的擀面杖充分的把面团擀开排气，去掉所有的大气泡。

用手轻轻的拉拽，面团呈长方形。

把左右的面片向中间叠起来。

一头叠成一个三角形

往前卷起来

面包两头的收口捏紧。

放入模具。

室温静置 1 小时

发酵好的面团

隔花刀，喷水

盖上铝箔纸，松松的隆起，给面包一个空间，类似于盖子，包太紧会粘住

送进提前预热好的烤箱，盖着铝箔帽子
400℉/205℃，烘烤 35 分钟

35 分钟后取掉铝箔帽子

调温 375℉/190℃，再烘烤 15 分钟

出炉，用黄油刀刮一下四周，倒扣出来

放凉，切片

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...