风鸡

去山上买的散养大公鸡。健康的大公鸡，越大越好。公鸡的尾巴毛越漂亮，鸡肉的味道也越好。

宰杀鸡后，不去毛，从颈根部开刀，去除食管和气管。我不会杀鸡，山上的老板娘帮杀的，她在肚子上剖了一小口，拉出全部内脏，并割去鸡屁股。
（内脏清洗干净后可以食用）。杀好鸡，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛擦干净。

炒盐：盐、花椒、八角，烧至盐发黄，放凉，备用

从刀口处填入少许椒盐。擦盐，然后将鸡头插入翅下刀口，两翅两脚合拢起来，用麻绳捆扎紧，我在外面又裹了一层薄衣（棉织品），吊到风凉处风干。风干时间一般一个月左右。

剪了一件薄内衣，把鸡保裹起来

吊在北阳台窗棚下，风晾一个月。
食用时，先拔去鸡毛，我拔不动，一般用烫水烫毛，再拔毛。清洗干净后，煮熟，可以做冷盘，还可以切块，和肉圆一起煮制，那份鲜香无与伦比。
风鸡的制作虽然需要一定的耐心和细心，但其独特的风味和口感使其成为过冬的传统美食，也是节日庆典中不可或缺的一道佳肴。

开水烫鸡毛

这是去年烧的风鸡斩肉，儿时的味道，鲜香诱人，这份独特的味道妙不可言

风鸡焖斩肉