大葱牛肉包子

馅料配方中的所有材料全部混合均匀，冷藏保存，一会儿好包。加入口蘑的馅料蒸熟以后汁水会更丰富，口感好，味道也更鲜美。

干酵母用清水化开

中筋面粉、糖、盐混合（这一步可直接加入猪油）

加入酵母水用筷子混合成絮状，方便下一步揉面

厨师机先2档搅拌，前一分钟注意观察面团成型的情况，如果1-2分钟还没有成团说明水少了，试着5-10克的慢慢增加），抱团后3-4档搅拌至光滑的面团。

分成约40克一个，这次分了12个。

压扁

轻微擀开，这里分两次擀皮，给面团适量松弛的时间，会比较好擀。

第二次把四周擀薄，这样包起来捏拢的部位蒸熟不会很厚。

开始包馅，馅料总量可以称一下除以12，每个大约30克馅。

不喜欢手指沾着肉馅，可以用筷子压一下

收口

整型

湿度70%左右，38度发酵30分钟。（没有发酵箱的可以在蒸锅里加入热水，把蒸笼放上去盖上锅盖发酵，冬天水温高一点，发酵好了主要看状态）。

冷水上锅中大火，水开后继续蒸15分钟，关火焖一分钟再开盖。开盖后立即离锅，防止水气把包子下面弄潮了不好吃。