牛肉面

1.每次买一条新鲜牛金钱腱，让肉档老板竖一刀横一刀均分成四块。
2.冷水泡一两三个小时，洗净血水。
3.砂煲净化饮用水冷水下锅，煮开撇去浮沫后，加姜片、大葱段，转中小火煮约半小时，煮至筷子可以插进即可。
4.捞出晾凉,用封口袋装好，冰箱冷藏备用，最好两天吃完，预计两天内吃不完的部分，冷冻上，一周内吃完，吃时提前几个小时从冷冻转入冷藏解冻。
5.煮肉的汤，捞出姜片葱段丢弃，汤留着备用。
注：以上一般都是头天晚上搞好，备第二天早餐，因为一是早上来不及，二是牛肉要冷藏一晚才紧实口感好、切片不散也好看。

1.煮好的牛肉汤加几片白萝卜再次煮沸，加白胡椒粉、少许鸡精、适量盐调味。
2. 另锅煮面，漏勺将煮好的面涝出沥尽水放入碗中，铺上富足的牛肉片，浇入滚烫的牛肉汤，撒入翠绿的青蒜碎香菜碎，淋上火红的独家密制辣椒油。喷喷香的牛肉面就吃上啦。

用云南说法，“打点蘸水”，牛肉切上一盘，就是一道吃米饭的菜啦。
蘸水：葱姜蒜碎、五香粉、辣椒粉、花椒粉，热油泼香，倒入生抽、醋，撒点小葱花香菜碎。

煮好的牛肉，自由发挥吧，无法煮什么面、什么粉、什么菜汤，出锅前都可以切几片放进去，哪怕煮个方便面加几片进去立马升级为豪华版啦。