卤牛肉

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* 双牛一锅（候小鑫版）
牛腱子和普通牛肉一起放锅里，放葱姜料酒，冷水下锅，煮出血沫，拿出来洗干净，牛腱子拿出来，剩下的大牛肉切成块，大葱、生姜切片，一斤牛肉放一片香叶，（牛花椒、猪大料）八角两斤肉放一粒，桂皮，牛肉的花椒多放点，放调料，水加满，开火煮90分钟后牛腱子先捞出来，直接套袋进冰箱备用，剩下的牛肉继续炖煮一个半小时，开盖收汁一小时
3斤牛肉1斤牛腱子、生抽100毫升、老抽50毫升、蚝油50毫升(2:1:1)香叶4片(1斤肉：1片)大料2个(1个八角：两斤牛肉)葱3段（每段10厘米左右)姜4片左右(1斤一片4毫米厚)，花椒150-200粒(1斤肉：50粒)，冰糖20粒(2斤：10粒)辣椒2个（孩子不辣提香)肉就3斤起炖最理想，太少就不好吃了我觉得，牛肉煮血沫凉水下锅，放葱姜料酒省事，没有的就黄酒+葱姜、水沸腾5分钟即可。我不爱放料酒，老觉得有中药味，要是有炖肉有中药味的就是桂皮、大料（八角）或者料酒放多了