圣诞暨9周年柳婚，圆了2年前的甜品梦——马卡龙

Name: 圣诞暨9周年柳婚，圆了2年前的甜品梦——马卡龙
Ingredients: 45克糖粉; 47克扁桃仁粉; 3克仙果粉; 36克蛋清; 36克细砂糖; 45克糖粉; 47克扁桃仁粉; 1克抹茶粉; 36克蛋清; 36克细砂糖; 基础：; 60克黄油; 10克糖粉; 45克淡奶油; 45克奶油奶酪; 粉色：; 25克玫瑰酱; 绿色：; 5克抹茶粉; 25克淡奶油

1 人做过这道菜

莉莉菲

圣诞是我们的领证周年，每年都会做蛋糕作为甜品，前年试了几次马卡龙，均以失败告终；去年同样的时间，也以同样的结局收场。
今年就突然成功了，也算是圆了一个梦。
始终要有个信念，失败多了仍要坚持不懈，就总会成功，一旦成功就不易再失败了。
这是今年di二次的成品，正是因为有了di壹次的成功（没夹心）令我找到了信心。
其实主要就是那个感觉，找准了就能掌握。
法式好上手，用了果粉，颜色浅浅淡淡，特别好看。
据说一颗好的马卡龙的定义包括笔直的裙边、表面光泽、不开裂、不上空、上色均匀、不粘底、底部蕾丝、冷却后底部微凹、内部柔软……这样一对比，好像都符合？
随意切了一个，颜色外浅里深，组织外脆里软，老夫的少女心又得到了抚慰。
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用料

粉色
糖粉	45克
扁桃仁粉	47克
仙果粉	3克
蛋清	36克
细砂糖	36克
绿色
糖粉	45克
扁桃仁粉	47克
抹茶粉	1克
蛋清	36克
细砂糖	36克
夹心
基础：
黄油	60克
糖粉	10克
淡奶油	45克
奶油奶酪	45克
粉色：
玫瑰酱	25克
绿色：
抹茶粉	5克
淡奶油	25克

圣诞暨9周年柳婚，圆了2年前的甜品梦——马卡龙的做法

先做粉色的，把糖粉、扁桃仁粉和仙果粉分别筛到同一个盆子里；
用蛋抽拌均匀盖好备用；
蛋清打至鱼眼泡后加入1/3的细砂糖继续打发；
打至淡纹路后加入第2/3的细砂糖继续打发；
打至淡纹路后加入第2/3的细砂糖继续打发；
直到蛋白很有光泽和阻力，提起打蛋头，呈现短小细尖；
一次性倒入混合好的粉；
用刮刀切拌至无干粉后开始往盆壁压拌；
然后再收拢，再压拌，重复两三次；
挑起面糊检查下落程度，呈稍断续的飘带状即可；
堆叠着不会消失；
装进带有1cm圆口花嘴的裱花袋；
垂直划逗号均匀挤在油布上，并轻抖几下让面糊更均匀，有气孔的用牙签挑掉；
风炉28度晾皮10分钟；
手指轻按微凹不粘手；
150度预热，烤11分钟出炉；
裙边均匀、表面光滑；
晾凉后可以轻松揭起；
底部微凹；
按大小配对好供后续夹心，绿色也同样的做法；
淡奶油倒出回温；
往软化的黄油中加入糖粉拌均匀；
加入奶油奶酪，用打蛋器低速打均匀；
加入淡奶油继续打均匀；
用刮刀翻起来顺滑；
均分成两份，往其中一份加入抹茶粉和常温淡奶油；
重新打至顺滑；
往另一份加入玫瑰酱；
拌均匀即可；
分别装进带齿的裱花袋；
粉色挤上玫瑰奶油；
绿色挤上抹茶奶油，然后组装，冷藏即可食用。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6

小贴士

△ 扁桃仁粉和糖粉都要注意用新鲜的，不要回潮，这点很关键；
△ 关于面糊的浓稠度，我自己摸索断续的飘带状即可，若是连续则会太稀；
△ 晾皮时间有所不同，粉色是10分钟，绿色是5分钟，差别不知是否因为仙果粉多2克；
△ 两种颜色都是第二分钟开始有裙边，第四分钟全部长好，第五六分钟闻到香味；
△ 从入炉到出炉，温度一直恒定在150度；
△ 细心观察，裙边回落后就可以出炉了；
△ 不同的风炉和体积火候会不一样，要靠自己多次摸索掌握。