广式煲仔饭

今天是一人食，故用外口径才15cm的小砂锅。米水比1:1.2，正常大米饭米水比1:1.3～1.5，但煲仔饭要干一点米粒分明才好吃。用量米杯量米量水，即可精准把握。

米开锅后，将切好的腊味平铺，片与片错开以易于蒸熟，盖上盖子乘米汤未干前猛火焖煮片刻，听到微微起焦声关火，焖两三分钟，再开中火煮一小会，听到起焦声关火，再焖两三分钟。然后将下面小碗里的佐料淋到腊味上，盖上盖子再中小火焖煮一分钟，即大功告成。

取小碗，切几粒葱花、几粒小米辣椒圈、几粒3x3x3 mm姜丁丁，倒一小勺花生油，一小勺生抽。

佐料提香增色，红黄绿非常好看。

火候如何掌握，全凭经验。

金黄油亮的饭焦带着腊味香，是煲仔饭的精华。

煲仔饭本身味道很香了，广东人吃煲仔饭基本配菜以水焯chāo绿叶菜为主，比如水焯菜心、水焯生菜。