沙布列夹心饼干

制作饼干：
低粉、可可粉和杏仁粉过筛备用；

黄油软化，加入糖粉，混拌均匀；

分次加入全蛋液，搅打顺滑；

加入过筛的粉类，翻拌至成团无干粉状即可；

将面团放在油纸上，上面再覆盖一张，擀成4mm厚的面片，放冰箱冷冻半小时；

取出，用直径5cm的圆形模具进行切模并码放到硅胶网垫上；

提示：以上步骤需要重复操作，因边角余料需要多次擀薄切模。

送入提前预热的烤箱，中层，上下火165°C，烘烤18分钟，翻面冷却。

制作甘纳许：
淡奶油小火加热至温热，加入转化糖浆，煮沸，关火；

将淡奶油分三次加入到巧克力中，慢慢搅拌至巧克力融化；

操作时，尽量从中间向四周搅拌，让淡奶油和巧克力慢慢融合；

巧克力完全乳化后加入软化的黄油，搅拌均匀；

提示：以上操作，温度尽量控制在38°C左右，如果温度过低，可适当加热。

装入裱花袋，剪口不要过大；

取一块饼干，中间挤上甘纳许，盖上另一块，稍加按压，将甘纳许压至边缘即可。

提示：挤夹心的时候，甘纳许也要在温热的状态下操作，否则质地略显粗糙，有流动性的甘纳许，才能更好的填充边缘。