熘肉段

1块里脊700-800克，自己回来切块，一个指度的长短，肉清水洗净血水，一定控水擦干，然后放点盐，白胡椒，料酒抓均匀，腌制20分钟入味，最后放入土豆淀粉，量和肉的体积相等就行，我这些肉大概四勺粉，慢慢加水抓成流体状或者叫酸奶状就是比较粘手，然后倒入油防止下锅喷溅

锅倒入宽油，加热，5成热以上（插入木筷子头部有气泡），下一块看是不是入过就飘起是油温就特别适合

热油时候准备，蒜末，尖椒，洋葱，胡萝卜，只有前两样，1淀粉+2生抽+1耗油+0.5白糖+0.5盐半碗水调汁

这是第一遍炸出的效果，因为肉多锅小，分两次炸的，最后需要复炸下，肉捞出大火把油再次加热，然后快速把肉段倒入锅中30秒左右就可以出锅，尖椒胡萝卜洋葱也可以在锅里炸炸好吃，千万不能有水不然崩，也可以不炸

复炸盛出，锅留底油，我是倒入蒜末，炒香倒入料汁，料汁粘稠倒入肉段，尖椒，翻炒两下，锅边醋一丢丢，挂满汁出锅，时间不能长不然软了