四寸空气炸锅戚风

准备两个无水无油的碗(小碗和中碗就够了）分离蛋白蛋黄。蛋黄放小碗，蛋清放中碗。

玉米油+牛奶，彻底搅拌乳化成酸奶状，筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀搅拌不要过度（面糊干没关系，后面加蛋黄就顺滑了），加入蛋黄划Z字搅拌顺滑。

预热空气炸锅150℃  10min。

蛋清+柠檬汁，细砂糖分3次（1次都加了也可以）加入打发至中性偏干性直立小尖钩状态。（电动打蛋器装一个打蛋头就够了）

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。

距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具中，用牙签来回划几下划出大气泡后在桌子上轻震几下。覆盖锡纸，锡纸用牙签扎眼或四边与模具边缘留有空隙均可。送入提前预热好的空气炸锅，140℃ 烤60min后快速揭开锡纸，再150℃ 烤8min上色。

取出烤好的蛋糕，从高处重摔3下后倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。