山西烧肉焖肉扣肉

菜场买的五花肉，要这种厚点的肉，做烧肉肥肉好吃。分层很漂亮。让卖家烧了下皮，回来泡在水里半小时，然后清洗干净

放冷水煮沸，放料酒，煮10分钟，用热水冲洗干净

再放水，一定要没过肉，加葱姜，花椒八角、有桂叶也可以扔一片进去。2勺蜂蜜，非常关键，对后面炸虎皮上色起关键作用

盐要多放点，肉块大，才能入味，大火煮开转中火煮30分钟，用筷子可以轻易戳入，就可以取出来晾下，表面水弄
干净

可以用厨房纸擦干水分，家里老人有时候会用蜂蜜水混合老抽再抹下五花肉的表面，上色会更深。我就直接炸了，因为炖肉的时候放了蜂蜜了

锅里放油，5成热把肉投进去炸，记住扔进去就盖上盖子，油会飞溅的，一般十几秒就好了，每个面炸至金黄

中途用筷子戳起来换各个面炸

炸成这样就可以了

炸完就放在原来煮肉的汤汁里，再开火煮10分钟，然后就让肉在汤汁里泡一个晚上，肉更入味

剩下的油不要浪费，我还炸了萝卜丸子

第二天就是这种很好看的虎皮了，捞出存在冰箱里，汤汁也分成几小袋冻在冰箱里，做砂锅是非常好的高汤

切片做成砂锅，加入高汤，这五花肉的品质太好了，配上蒜，肥肉一点不腻、反而很香。味道真的是绝绝子啊。