自制甜酒曲〖老面系列〗

辣蓼花采回后先在太阳下暴晒一上午。

将辣蓼花与米粉一起打碎，因 150 克辣蓼花单独打可能打不匀，所以适量添加米粉。

加水拌至握住成小圆球一搓光滑不开裂的状态。
- 注意：水要慢慢加，以便控制好湿度。

把拌好的材料每个搓成 8 - 12 克的光滑小圆球。

做好的酒曲下面铺稻草、上面盖稻草，再盖簸箕并在簸箕上盖黑布。
- 注意：稻草含有促进酒曲成功率的活性菌和酶。

在气温较高时发酵一晚上。

酒曲做好后表面会长白绒绒的短绒毛，夏季“酒曲穿衣”要单薄，绒毛太长易老化长黑毛，需及时通风晾晒。