自制鱼丝

鱼肉呢一般是选草鱼肉
也可以选其他自己爱吃的鱼
我今天用的是海鱼 黄姑鱼肉.
鱼去皮去骨后 把纯鱼肉放冰箱冷冻1小时左右，或是0度保鲜层 ，让鱼肉保持低温 会更鲜嫩！
⚠️不用冻太硬了 微冻就好
然后把鱼肉放入绞肉机打碎

准备好姜汁、我是用料理杯打好过滤出姜汁，姜汁的量也非固定、看鱼肉的含水量 酌情添加

鱼肉打碎后加入盐 姜汁 白胡椒粉 味精一起 再打十几秒钟、然后加入红薯粉
（我这偷懒了 应该先把红薯粉碾碎再加进入）
关于调味的量 我个人是习惯 一斤料5克盐 所有材料相加好算盐量
⚠️ 淡口减盐 重口加盐 不建议太淡 不好保存！

我这个就是粉没有碾碎 打的时候还有干粉颗粒 你们一定先碾粉.
然后我的姜汁加多了一点 面糊稀了一些 .

桌上垫的是木薯淀粉如果没有就用红薯淀粉、把鱼面倒出来整形

根据自己的蒸笼调节好面团大小
我的蒸笼28厘米 我是分成了6个

撒上 木薯淀粉
一是防粘 二是好擀 三是增加弹性

取一个面团 擀成蒸笼差不多大小

擀好 用擀面杖卷起 再放入蒸笼中.
蒸锅上汽后放上去计时蒸12-13分钟左右
蒸鱼面的时间看蒸笼大小 鱼面厚度 以及一次蒸的层数灵活调整！

蒸好的鱼面 要摊凉

凉到室温就好了
（一般都是冬至做鱼丝 夏天不做）

凉好的鱼面卷起来

然后就可以切丝了

这是切好的鱼丝

鱼丝不用暴晒 做的时候如果有阳光可以晒一个太阳
然后挂在通风的地方吹2天就好了

这几天温度低 又干燥
基本3天 鱼丝就干透了
可以密封保存起来
干燥保存放2-3个月都没问题.

想吃的时候提前 用凉水把鱼丝浸泡一下后就可以做来吃了，直接煮也行
我今天是用鱼丝 鱼丸炖白菜
⚠️炸鱼丝不用泡 直接干炸就行！