切好的牛排骨泡水两小时以上,中途可以换水几次。
锅内放入冷水、生姜、葱、酒,倒入排骨焯水,水开后撇去浮沫,可以多煮一会儿,直至血沫撇净。捞出排骨,温水洗净沥干备用。
另外起锅热油放入冰糖,小火炒糖色,下排骨翻炒上色,放入适量,生抽、老抽、生姜、葱、八角、香叶、白芷等,爆出香味。
连肉带料移到高压锅中,倒入开水,选择牛肉程序(高压锅压35分钟左右)。出锅就是红烧排骨汤了,可以做红烧牛肉面,排骨也软烂入味。
想吃久酱香排骨,再加一步,压好的排骨盛出,再倒出部分汤汁,舀一小勺黄豆酱,大火收汁,收到快要干了,还有一点汤汁可以挂住排骨,就可以关火了。