祖传韭菜肉饺子（加和面版本）🥟

桂皮1片，香叶2片，花椒1颗，花椒一小撮，200ml左右的水 （一般一斤肉用二两水就行）我用的小锅 可以参考我图中的水量 一般用不完，大火煮开后小火再煮5分钟即可备用

准备肉馅，自己剁的更好，我懒得剁用超市的肉沫代替，依次倒入刚才煮好的调料水，每倒入一次，用筷子朝同一个方向搅拌。

加入少量胡椒粉（根据个人喜好添加量即可）主要是提味用，持续搅拌

加入两勺生抽，搅拌

加入一勺老抽，上色，搅拌

加入一勺香油，提香，搅拌

搅拌到肉末上劲儿了就行，如图状态可以参考

韭菜洗干净，切成这样的韭菜末

加入韭菜继续搅拌，划重点，所有搅拌都要保持一个方向！差不多搅成上图样式即可 可以尝尝咸淡 确定是否加盐。

和面，面粉500g，加入少量3-5g盐，增加筋性，加水，水总量差不多是面的一半，可以少量多次加水 揉面团到三光（盆光，面光，手光）

揉好后要三次醒面，每次盖上盖子醒10分钟，之后再揉几下继续醒10分钟，三个十分钟后即可使用，醒面期间正好准备馅料。

自己和的面筋性好 可以包出大馅饺子，不容易破皮还能锁住馅料的汁水。快去试试吧。