抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126
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人做过这道菜
莉莉菲
抹茶的甘苦与蜜红豆的甜蜜，是天造地设的一对。
盖上同样是抹茶味的墨西哥酱，未出炉就已经吸入了一杯奶绿。
一个个蘑菇头，俨然一抹春天的小森林，清新、浓郁、写意。
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盖上同样是抹茶味的墨西哥酱，未出炉就已经吸入了一杯奶绿。
一个个蘑菇头，俨然一抹春天的小森林，清新、浓郁、写意。
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用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 245克 |
| 五十铃抹茶粉 | 5克 |
| 水 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蜜红豆 | 60克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126的做法
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水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、抹茶粉和盐；
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揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
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揉出手套膜；
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加入蜜红豆低速揉均匀；
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滚圆密封室温发酵1小时后，收进冰箱冷藏发酵12小时以上；
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手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位；
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均分成12份，排气滚圆；
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收口朝下码进模具；
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放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
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发酵过程中，来制作墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
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分次加入常温蛋液拌到吸收；
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加入低筋粉和抹茶粉；
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拌均匀成膏状；
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装进裱花袋备用；
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发酵结束，预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤上；
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上火150度，下火180度，烤25分钟。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以进行普通二发；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
△ 冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以进行普通二发；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
