芒果千层

核心面糊制作：
鸡蛋3个 大概50g一个
幼砂糖23g 搅拌均匀
牛奶187g 分三次加入
每次都要搅拌均匀（尽量选择巴氏牛奶）

低筋面粉38g+玉米淀粉22g筛入牛奶
蛋糊，搅拌均匀

将搅拌均匀的面糊过筛一遍，筛完没
有小颗粒和小气泡
加入隔水融化的黄油11g 轻轻搅拌均
匀，静置30min

核心千层皮制作：
用薄底、低沿的不粘锅，淘宝搜班戟
锅或千层锅，一直用文火操作
（老师用的是小6寸的班戟锅）
锅要有温度，但也不能太热，太凉挂
不住，太热会糊
每次要把面糊搅匀，舀一勺倒锅里，
晃匀后把多余的面糊倒出来（越薄越
好)面皮表面起了绵密的小泡泡就好
了，用牙签在锅边划一下，就可以撕
下来了

Tips.锅要一直保持温度
核心组装：
淡奶油300g+糖粉24g
（淡奶油：糖粉=100:8)
先搅匀，再低速打发，开始起泡变绵密可以提速打，打至8-9分发
如果室温高，可以垫冰块打发
吊好的千层皮，用6寸的慕斯圈整理
一下形状
取一张千层皮打底，抹上一层奶油
铺上第二张千层皮，抹上一层奶油
铺上第三张千层皮，抹上一层奶油，
边上用裱花袋挤上一圈奶油，中间铺
上芒果肉，再在上面挤上一些奶油，
抹平
铺上第四张千层皮，抹上一层奶油
铺上第五张千层皮，抹上一层奶油
铺上第六张千层皮，抹上一层奶油
铺上一层榴莲肉，再在上面挤上一层
奶油，抹平
铺上第七张千层皮，抹上一层奶油
铺上第八层千层皮，抹上一层奶油
铺上第九层千层皮，抹上一层奶油，
边上用裱花袋挤上一圈奶油，中间铺
上芒果肉，再在上面挤上一些奶油，
抹平
铺上第十层千层皮，抹上一层奶油
铺上第十一层千层皮，抹上一层奶油
铺上第十二层千层皮
用奶油给千层四周抹面，用裱花袋在
顶层挤出奶油装饰，再用芒果丁装饰