橙香妃子戚风蛋糕杯

准备材料工具。这种脐橙好大一个，我才用到了2个即可，擦皮屑的专用刨丝器，手动榨汁器。

把橙子用盐摩擦清洗干净，刨丝器刨出橙子外皮，注意不要刨到白色部分，否则发苦。

横向拦腰切开橙子榨汁。

2个脐橙，榨出了100克左右汁水，过滤一下刚好就是90克橙汁的用量。

橙汁+玉米油+2克盐先拌匀至乳化状态，+低筋面粉和糯米粉搅拌至无干粉状态，分离鸡蛋，蛋白里加入醋、玉米淀粉、细砂糖后密封冰箱冷冻20分钟。

拌匀蛋黄糊，再加入脐橙外皮屑，拌匀备用。

蛋黄糊最后拌匀的状态。盖上湿布保湿。

打发蛋白霜，坚挺小尖角状态。

混合蛋糕糊，先把1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里翻拌均匀，再一同倒回余下蛋白霜里继续翻拌均匀。

翻拌均匀的蛋糕糊最后状态。

准备杯子容器。24个就够了，图片里拿多了几个。

蛋糕糊装入裱花袋里，再逐一挤进小杯子中，八分满即可。
每个杯子的蛋糕糊表面斜格挤上沙拉酱，再撒上一点椰蓉。
我分了2个烤箱开烤，温度不同，记录一下。

送入预热好的卡士CO540烤箱，110℃烘烤30分钟、接着转130℃烘烤20分钟、最后转150℃烘烤5分钟，这样一共变温烘烤了55分钟。

送入预热好的大厨DB610蒸烤箱，100℃烘烤30分钟、接着转120℃烘烤20分钟、最后转140℃烘烤5分钟，这样一共变温烘烤了55分钟。

烘烤完成，出炉晾凉。

大厨蒸烤箱的这炉，原来第一阶段温度也是用的110℃，结果火势猛烈导致表面开裂了，以后要减少10℃，用100℃即可，所以这个蒸烤箱每个阶段的温度都要减少10℃，也就是100℃-120℃-140℃。