（脆皮）猪肉糯米玉米肠
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人做过这道菜
颜九烟
超爱的配方，记录一下方便之后制作。
感觉可以加芝士，味道应该不错。
关于糯米：
喜欢糯米多就按配方来
喜欢糯米少两斤就行了，不用三斤
糯米一定要泡久一点才比较快熟
关于玉米：
玉米的量也按自己喜欢，其实一斤玉米挺多的了
但是我爱吃，准备下次做多加一斤😄
关于红曲米粉：
配方没有红曲米粉，有的人可以自己加，大概5-6克就行
关于脆皮：
我用的肠衣是可以的，但是用不同牌子的肠衣，就不确定了
感觉可以加芝士，味道应该不错。
关于糯米：
喜欢糯米多就按配方来
喜欢糯米少两斤就行了，不用三斤
糯米一定要泡久一点才比较快熟
关于玉米：
玉米的量也按自己喜欢，其实一斤玉米挺多的了
但是我爱吃，准备下次做多加一斤😄
关于红曲米粉：
配方没有红曲米粉，有的人可以自己加，大概5-6克就行
关于脆皮：
我用的肠衣是可以的，但是用不同牌子的肠衣，就不确定了
用料
（脆皮）猪肉糯米玉米肠的做法
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猪肉选择后腿肉，肥肉瘦肉分开，筋膜最好都剔除
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肥肉，瘦肉分别放入绞肉机搅碎
肥肉多搅搅，搅细一些
瘦肉可以粗一些 -
糯米提前一晚上浸泡或者提前三小时浸泡，这样比较容易熟
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玉米粒用的冷冻的，一包两斤的那种，要提前退冻
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搅碎的肥肉，瘦肉倒入同一个盆
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把所有腌制的材料倒入，搅拌均匀，封上保鲜膜腌制半个小时
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肉腌制好，把沥干水分的糯米和退冻好沥干水分的玉米粒倒进去
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三者搅拌均匀
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肠衣选用清洗一下就能用的那种猪（羊）肠衣，这种肠衣不用怎么处理，简单洗一下就能用
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而后灌肠，用灌肠工具或大漏斗或其他东西都行，能灌进去就行
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肠不能灌太满，七分满差不多，看起来有些松松垮垮的
等蒸的时候糯米会膨胀的，玉米，猪肉也会膨胀一些
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分段，直接拧，或者打绳子都行，看自己喜欢，不过用绳子比较简单
特别注意：肠灌好记得拿签子或牙签给每根肠扎几下
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锅内放水，肠放上去蒸，水开不开都行
水开再上锅可能需要半小时到四十五分钟左右才能熟
不开没算过，但是最少都得半小时以上。
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等时间差不多，可以拿个签子扎看看
一般膨起来，扎下去是扎实，基本就是熟了
主要糯米要是泡的时间长，泡得比较透，很容易就能熟
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刚出锅会比较白
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稍微凉了之后，表皮会变脆，颜色会加深
注：表皮变脆这个可以跟肠衣有关，我不确定用不同肠衣做的都会变脆
