酸辣牛肉土豆丝

牛肉加盐泡血水然后捞出挤干，先切断纹理再切成丝，尽量切薄切小点，再次挤干血水。加1汤匙生抽，半汤匙蚝油，1勺鸡精，1汤匙红薯淀粉，少量多次加葱姜水，抓至黏手，加食用油封存。

土豆去皮刮丝泡水洗去淀粉沥干。热锅冷油下牛肉丝，开大火快速滑散，七八成熟捞出备用。下姜丝蒜末和切好的小米辣干辣椒泡椒二荆条以及花椒，再加少量泡椒水呛香，放入土豆丝，大火翻炒至七八成熟，下牛肉丝再次翻炒。

加两汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙陈醋，1勺盐，不断翻炒，最后起锅加1勺鸡精和香菜段翻炒后盛出。