去皮——用刀或刮皮刀削掉外皮，切块不去皮——柚子整个用盐搓洗干净，擦干水分，正常剥皮，切薄片或者切块
柚子皮加少许盐抓揉2分钟，漂洗，挤干水分，重复两三次。水开放柚子皮烫1分钟。捞出过凉水漂洗两次，挤干水分
锅里放黄冰糖和没过冰糖的水，大火煮到冰糖融化，转小火。熬到有密集的泡泡。放入挤干水分的柚子皮，小火翻炒。炒到锅里有糖浆结晶小火炒3分钟左右关火。离火后翻炒两分钟，出现漂亮的糖霜。炒好的柚子糖摊开晾凉，密封装罐。
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