猪肉白菜饺子

500克中筋中加入3克食盐，1个鸡蛋清（约28克），再加入235克冷水（根据面团调整，今天揉面有点干所以加了235克，也许下回没这么干可以减水量），揉成团后包起来醒一下（不用揉光，醒一下再揉很容易光滑），三揉三醒后放冰箱醒发备用。

调肉馅，这次是搅好后700克肉馅，加入了210克葱姜大料水（我放了一小块拍碎的生姜、一小节拍过的大葱、一小把花椒、2颗小八角、几片小香叶，倒入开水泡一会儿后放凉使用），分次搅打上劲。

打好水的肉馅中加入一大勺生抽、大半勺老抽（上色用，可根据自己喜好调整）、大半勺蚝油（比老抽略多）、一点点盐（我就是往手心随意一倒的）、一点点松鲜鲜鸡精、一大勺浓缩鸡汁（这次用的大桥的），搅拌均匀搅打上劲。

处理白菜，把白菜洗净，底下三分之一的梗都不要，只留上面三分之二的部分，这次1颗白菜都没放完，切出来大概有我家汤碗一满碗那么多，然后放入适量盐杀水（我放的有点多），杀完水后因为我放入的盐比较多，我会用流动的水冲淘两次，然后撰干水分（偷偷尝了一下是有咸味的），再一起加入到猪肉馅中。

1根大葱除了泡葱姜大料水用了一小节，剩下的葱白部分切成葱末，再切几块生姜，切成生姜末。大葱末和生姜末一起放在猪肉馅上，先不搅拌，起锅烧热油，然后泼在葱姜末上。最后加入一点香油拌匀，猪肉白菜馅就做好啦

我本次的肉馅不是特别稀，所以没有放冰箱冷藏也很好包，如果觉得肉馅稀，可以冷藏一会再包哦