布里欧修黄油汉堡面包○Cookidoo
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黑沙滩小鲨鱼
10 个
用料
| 面团929克 | |
| 水 | 150 克 |
| 牛奶 | 80 克 |
| 糖 | 20 克 |
| 鲜酵母 | 5 克 |
| Weizenmehl glatt 面粉（德国T405/意大利T00） | 485 克 |
| 盐 | 9 克 |
| 黄油（软化） | 80 克 |
| 鸡蛋 | 100 克 |
| 装饰 | |
| 芝麻 | 适量 |
布里欧修黄油汉堡面包○Cookidoo的做法
-
将水、牛奶、糖和酵母加入主锅，以10秒/速度3混合，然后静置15分钟。
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加入面粉、盐、黄油和 1 个鸡蛋，揉面模式/10 分钟。同时，在碗上涂上少许黄油。将面团倒入准备好的碗中（参见提示），盖上盖子，在温暖的地方发酵 1 小时。
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将面团放在撒有少许面粉的工作面上，然后将其成型为卷，无需揉捏太多。使用面团卡，将擀面杖分成10等份，并研磨成光滑的球。用湿茶巾盖住面团，让它们再发酵一个小时。
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上升时间结束时，使用披萨石将烤架预热至间接中火（约 200°C）。用 1 汤匙水搅拌 1 个鸡蛋。在面团上刷上它，并撒上芝麻。在预热的披萨石上撒上防滑面粉或双抓面粉，将面包铺在上面，放在烤架的间接区域，盖上烤架盖，烘烤约 15-20 分钟（200°C）直至金黄。棕色的。让汉堡包在金属架或金属架上短暂冷却，然后根据需要填充。
小贴士
如果面团太粘，再加1 汤匙面粉，揉面模式/10 秒。
要将最后的面团从搅拌碗中取出，请设置涡轮/1秒/1次。
烤箱准备：200°C，上下加热15-20 分钟
将做好的面包存放在冷冻袋中以供第二天使用，并在 200°C 的烤箱中短暂烘烤。烤好后，面包非常适合冷冻。
Weizenmehl glatt（光滑小麦面粉）
类似于德国的 Type 405 或意大利的 Tipo 00。
通常是低至中筋面粉（蛋白质含量约 9-11%），适合细腻的烘焙食品，比如蛋糕和饼干。
如果只用这种面粉，汉堡面包可能不够弹性。
Weizenmehl W700（高筋面粉）
适合制作面包和发酵类食品（如汉堡面包）。
蛋白质含量较高（约 12-14%），更接近北美的高筋面粉。
这是在奥地利制作汉堡面包的最佳选择。
Weizenmehl griffig（粗粒小麦面粉）
颗粒较粗，通常用于制作面疙瘩（Spätzle）或意式面疙瘩（Gnocchi）。
不适合单独用于汉堡面包，但可以与 glatt 面粉混合使用。
在填充之前，将其切成两半并在切面上短暂烧烤。
要将最后的面团从搅拌碗中取出，请设置涡轮/1秒/1次。
烤箱准备：200°C，上下加热15-20 分钟
将做好的面包存放在冷冻袋中以供第二天使用，并在 200°C 的烤箱中短暂烘烤。烤好后，面包非常适合冷冻。
Weizenmehl glatt（光滑小麦面粉）
类似于德国的 Type 405 或意大利的 Tipo 00。
通常是低至中筋面粉（蛋白质含量约 9-11%），适合细腻的烘焙食品，比如蛋糕和饼干。
如果只用这种面粉，汉堡面包可能不够弹性。
Weizenmehl W700（高筋面粉）
适合制作面包和发酵类食品（如汉堡面包）。
蛋白质含量较高（约 12-14%），更接近北美的高筋面粉。
这是在奥地利制作汉堡面包的最佳选择。
Weizenmehl griffig（粗粒小麦面粉）
颗粒较粗，通常用于制作面疙瘩（Spätzle）或意式面疙瘩（Gnocchi）。
不适合单独用于汉堡面包，但可以与 glatt 面粉混合使用。
在填充之前，将其切成两半并在切面上短暂烧烤。
