鲜肉饼

🍘发面鲜肉饼（12个）
中筋面粉、500g面粉、发面旺6g，香脆油条粉10g、白糖2克，食盐10g、、350g水（40度温水），放点油
发面半小时

油炸花椒，花椒碾成末，与油混合

手抹油，面剂子上抹花椒粉油，然后放肉馅
煎锅下火180、上火150
面剂子70g、肉馅50g
面剂子用折叠法，从每一侧底部揪上来盖住，最后多余的面团揪掉

🧵炸花椒，碾成粉末，与油混合，刷压扁的面剂子上
👗炸葱油导入肉馅里

🧺1、肉馅：500g猪肉（肥瘦3:7），姜末、5克盐、5g白糖、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺，打入一个鸡蛋，加入清水150ml用手抓拌均匀，朝一个方向不停的搅打7分钟，水分2-3次加入（500g肉加水的量不能超过250）个，搅拌上劲后放几勺葱油，多放点葱油（可以换成猪油），包的时候再放葱末300g

🪢2、韭菜鸡蛋馅：韭菜控干水分切末➕猪油烧热放凉，鸡蛋碎+盐+味精+十三香+蚝油+香油+虾皮切碎，最后放点水状的猪油，花椒粉

🍘死面鲜肉饼（6个）
面粉150g、盐1.5g、开水60g搅拌均匀、凉水50g、不带手套，用筷子搅拌后放案板上像搓衣服一样搓2分钟，不要加干面粉不要放油，手上粘的面团用刮刀刮，然后再揉面就不粘手了。
分成6个小剂子，团成圆的等松弛2分钟后开始养面。
在案板上团面，放到抹油的盘子里，面上喷油，盖盖子常温1小时，或冷藏一夜

包的时候多拽一拽，皮薄的能看见馅。