复刻鲜肉虾仁小杨生煎的味道

做猪皮冻。（随便找个做猪皮冻的菜谱，要熬煮的不要蒸的），注意把猪皮熬的软嫩一点，这样做馅就不用区分带猪皮和不带猪皮的冻，一股脑都打碎。（如果你熬的时间短，或者猪皮切的不够碎，就只用上边清澈的冻）

泡花椒水。小半碗开水泡十几粒花椒。

馅料制作：
1.绞肉馅250g（三肥七瘦），加入50g虾仁（切大块），加入花椒水，搅拌上劲儿。
2.加3g盐，6g糖，8g生抽，4g老抽，8g耗油，1g白胡椒粉，10g姜末搅拌均匀。
3.加8g香油，8g料油搅拌均匀。
4.加入打碎的300g猪皮冻，搅拌均匀。
（皮冻和肉馅的量是1：1）

和面：
1.面粉300g，2g盐，1g酵母，1.5g泡打粉，1g小苏打，水适量，揉成面团。
2.加入5g猪肉（或植物油）再揉。揉好盖保鲜膜醒发30分钟，不用太长时间这是半发面。
（泡打粉和小苏打可以让生煎底比较酥脆。面一开始要和稍硬一点，后面发酵了会变软，后期面皮发酵大劲了在锅里容易漏）

面皮制作：
1.把醒发好的面团分成20g左右的面剂子，这个过程尽量不要揉搓面团，用刀切。
2.面剂子滚圆涂油，可以直接倒点油在案板上滚。
3.将面剂子按扁擀成10cm左右的皮（不要太薄）摞在一起

包包子
20g葱花加到馅里搅拌均匀，开始包包子。大口馅往里放，30 g左右吧，面皮这会会变得很软，很好包。（不会包包子的去随便搜个教程）

煎包子
1.锅底放油，稍微多点可以没过包子褶。
2.凉油下锅（或者稍热下锅），包子倒扣在锅里，中小火慢煎至包子底变金黄色（颜色不能太浅，也别糊了）
3.加入小半碗水（别加多了），中小火盖上锅盖闷6分钟（直至水蒸发完了）

开盖撒芝麻和葱花，盖锅盖中大火2分钟把底煎脆，关火，出锅。