少碗少步骤的传统意大利主厨法超细腻提拉米苏

准备材料，原则是步骤合理，少用容器，减少清洗，尽量复用。注意全程所有工具无油无水。
*鸡蛋分离，蛋黄放一个大盆，蛋白放入一个小盆…
*糖，称入一个碗，取1/2估计就好不用另称。
*马斯卡彭奶酪，买500g或250g包装，无须另用碗称，直接从原包装中加入
*柠檬汁直接挤用半个或一个就好，不用另外精量
*酒用瓶盖估量

蛋白霜A盆:    1/2细砂糖+蛋白，先低速再高速，打成蛋白霜，弯钩状，先放入冷藏防止降温。
先打蛋白，可以省洗一次搅拌头。

蛋黄糊B盆:  直接用打A的搅拌头， 1/2糖+蛋黄(打发蛋黄--糖熔化泛白酸奶糊状-+奶酪 +(柠檬汁+少许酒，可不加)---有花纹的硬质状

奶酪糊C:    蛋白霜A分三四次翻拌入蛋黄糊B, 轻柔翻拌，防止消泡。

蘸汁饼干D:   浓缩咖啡放凉加适量酒混匀，蘸手指饼干。一定要少量蘸取手指饼干非常吸水，湿哒哒的不好吃。

一层饼干D铺满容器，一层奶酪糊C，抹平;
重复，再一层D, 一层C, 抹平。
*中间可以添加一层防潮可可粉或者椰浆增加层次
*如果用圆的蛋糕模具，侧面需要用透明的蛋糕围脖，饼干要铺到边缘，成品可以看得见层次。

放入冷藏，8小时或过夜。

撒上防潮可可粉(好时利的醇黑可可粉味道超好但容易反潮)，装饰

附录:
马斯卡彭奶酪制作方法:
*淡奶油加热到七八十度，加入柠檬汁作为凝固剂 (比例20:1)
*放入双层纱布中，筷子架起来，冰箱中过夜冷藏过滤分离乳清，第二天取用即可。
*消耗量仅20%，成本降低很多。
淡奶油1L 40元，做出800ml马斯卡彭(市售80元)。

方子二，
无生鸡蛋无马斯卡彭

250g奶油 +25g糖 打成硬糊状代替蛋黄糊

方子三，用热糖浆调蛋黄糊消毒
蛋白不加糖打到酸奶状
蛋黄先打一会，水和糖熬到118度，充进去继续打发到淡黄色。然后再加酒等调味。所有调味调完之后再和马斯卡彭混合