洋葱炒鸡蛋

一个洋葱，去头尾后，用盐清洗刀的切面。用手搓洗将盐涂满洋葱切面。这步用于去除洋葱辣味。用清水洗净，可以泡3-4分钟

切洋葱有技巧，从正面纵向切十字刀，不要切到底，切到2/3处，不切断。洋葱反向，底朝上，也纵向切十字刀，此刀与正面刀痕错开，也切到2/3处。
最后把洋葱从侧面中间切开，形成上面的洋葱片。这样切洋葱也是又快又不辣手眼的方法😜。

洋葱放到一个带盖的盆里，上下摇晃几下，洋葱瓣就全部散开了，不会因用手掰开，眼辣。也提高效率。

打鸡蛋前滴1-2滴白醋去腥，下一点松茸鲜提鲜。

料汁：一勺生抽、半勺耗油、一点松茸鲜、少半勺土豆生粉调均匀。如果太浓稠，可以加一点清水。

清锅不放油，将洋葱下锅，下些许松茸鲜提味，煸炒至洋葱边微黄盛出。

炒鸡蛋窍门：先大火热锅凉油，把锅均匀润满油后，把油倒出，重新下油，中小火下鸡蛋，炒至两面金黄。

专家是把鸡蛋盛出，用刀切的。我为了省事，直接在锅里用铲子切的😜，盛出备用。

重新小火下油，把蒜片呛出香味。下洋葱后中大火翻炒两三下，将2/3料汁倒入锅内翻炒入味后，下入鸡蛋翻炒。差不多将剩下的料汁倒入，鸡蛋入味盛出装盘。

成品如图，开吃😋