不成功？的蛋糕卷/瑞士卷

淀粉＋白糖，一个碗
油＋奶，冬天在热水上乳化，＋蛋黄，＋面粉（继续在热水上放着）

蛋白打发三阶段。
1、大气泡，＋三分之一糖
2、小气泡，1/3
3、出现纹路，剩下＋淀粉

这次我混合在一起了，也没这么严谨，随便倒，没什么太大问题

关键是打发够时间（至少5分钟）

这次我打发时间太少了，蛋白没到位。因为之前打发过度了，所以这次很谨慎，在能蛋白提起小钩子的时候就收手了，后来用单抽搅拌的时候发现阻力不足，内部还有小气泡，不够绵密，倒立也一直往下滑，又用打蛋器随便整理了一下发现还是不行，但是又手快的已经混合了一部分，索性摆烂了

后来证明的确不行，混合的时候已经有几个气泡还是消泡，倒在烤盘里面不堆叠，一摊液体。估计烤出来会湿哒哒或者回缩

格兰仕30l电烤箱
底部放热水，打发蛋白差不多，准备搅拌开始预热
风＋热
上管95，下125，实测135（入炉前150+），35分钟
上120，下135，慢慢升到150，10分钟

下次玉米油40
这次的蛋黄糊也稀，不能做到画八字

做出来的结果，果然回缩了，硬，卷不起来，（说是因为温度高了）下面还掉皮了（说是下温度高了）
所以下次，
蛋白打发到位；这次是放在倒数第二层，最后150°的那步骤不要了，总共135°35分钟