麻辣鹿肉煲
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JoyJoychow
都在避讳鹿肉的腥膻味，其实合适的烹饪方式会让食材原来的味道升华。
除了里脊部位少筋少血管，大部分鹿肉的部位的腥膻味会比较浓郁。一般尝试靠重口调味去掩盖，例如红烧，反而适得其反，红烧的味道和鹿肉的味道各自分开，两者味道没有很好融合一起，并不是一道好的料理。
尝试麻辣增鲜提风味，会颠覆对鹿肉的认知。
除了里脊部位少筋少血管，大部分鹿肉的部位的腥膻味会比较浓郁。一般尝试靠重口调味去掩盖，例如红烧，反而适得其反，红烧的味道和鹿肉的味道各自分开，两者味道没有很好融合一起，并不是一道好的料理。
尝试麻辣增鲜提风味，会颠覆对鹿肉的认知。
用料
| 鹿肉（少筋膜） | 300-500g |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 50g |
| 八角 | 2颗 |
| 啤酒 | 一罐/500ml |
| 土豆 | 2个 |
| 芹菜 | 一把 |
| 鹿肉腌制 | |
| 料酒 | 50ml |
| 大葱 | 两段 |
| 姜 | 4-5片 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 调味（偏辣口、辣椒可根据口味适量调整份量） | |
| 酱油 | 100g |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 十三香 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 50g |
| 肉桂 | 半根 |
| 香叶 | 3片 |
| 辣椒粉（麻辣） | 3茶匙 |
| 江西辣椒酱/豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
麻辣鹿肉煲的做法
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鹿肉提前一晚冷水浸泡（搁冰箱），期间条件允许的话可以勤更换水
这一步是逼出血水，吃起来没有这么腥
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准备葱姜配料
大葱切段，姜切片，洋葱切块
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提前备好调料
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泡好一晚的鹿肉沥干水分，切成小块，加入料酒，葱段和姜等
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按照视频的方式把鹿肉抓匀，揉碎了葱和姜，进一步去腥
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热锅下冷油
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下洋葱和葱姜（洋葱和葱段留一半最后用）
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炒香后加入大料（八角）
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煸炒至微焦，可以下鹿肉
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下鹿肉继续煸炒
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此刻家常炉灶的火候不够大，鹿肉水分煸不干，越煮水分越多
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这个时候我们持续大火继续煸干水分，期间可以多加30ml油，等到水分慢慢煸干，鹿肉炒至金黄
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这时加入调料，继续炒香（大概2分钟）
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加入啤酒，大部分品牌都可以
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全程大火，加入啤酒炒匀，盖上锅盖咕嘟一会
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土豆削皮改刀切小块
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等啤酒烧开后加入土豆🥔，盖上锅盖
烧开后转中小火煮15分钟
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中途不时地翻炒一下、避免粘底
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洗净芹菜，切段备用
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15分钟煮好后，加入剩下的洋葱葱段和芹菜
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翻炒均匀（保持中小火），盖上锅盖
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焖煮2分钟即可出锅
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一道味道极好又下饭又简单的大菜做好了
