麻婆豆腐

配料，蒜末，葱末，麻椒花椒，干辣椒

配菜，肉沫（猪肉，牛肉都可以，牛肉更佳），香菇丁，榨菜丁，油菜

将豆腐煮一下，水开放豆腐，放适量油，盐，鸡精，老抽，多煮一会，煮好后倒出备用（原汁浸泡）

锅中放葱油，麻油，红油，放肉沫，香菇丁，榨菜丁，翻炒至肉沫炒干，炒出油

放豆豉，干辣椒，花麻椒，姜蒜

放郫县豆瓣酱，倒入适量煮豆腐的原汤（汤不用太多）

倒入豆腐，开始调味，酱油，老抽，味精，鸡精，糖（可以多一点），大火煮开（咸度已经够了我这里就没放盐，根据个人口味自行增减）

放油菜，勾芡（少量多次）

出锅前放葱末，麻椒粉，麻油，红油，香油。（也可以出锅后，放葱末，干辣椒，麻椒，后浇热油，热油--麻油，香油，葱油，红油），出锅后可以在撒点葱末点缀一下。

麻椒粉的制作:
锅中无油无水，放入花椒，麻椒（花椒，麻椒比例1:2）小火煸炒，炒出香味，用手撵一下，变酥后关火，用擀面杖擀碎即可（要是喜欢细一点的，也可以用料理机打碎）