馄饨馅

零添加馄饨猪肉母馅配方（500克前腿肉）
调好馅最后一步打入 1 个鸡蛋
去筋膜的前腿肉冬天3肥7瘦，夏天2肥8瘦，黑胡椒粉 1克，生抽 8-10 克(可以用味极鲜)
蚝油 10 克
白糖 4~5 克
盐大约 口味清淡5～6克，口味重7～9 克
食用碱 1克
姜汁 10 克
冰花椒水 150 克
鸡精味精各 5 克(想要零添加的可以用松鲜鲜 6 克代替鸡精味精）搅拌至粘稠上劲即可

调料油配方，500克大豆或花生油放锅大火熬冒烟，方2个八角爆香，再放20克蒜沫，放大葱沫150克，马上开小火熬到葱变色，马上关火

5克红花椒加水500克，小火煮1分钟。放凉备用。

料油：500克油，冒烟放八角2个，20克蒜沫，150克葱花，变黄色关火。不能糊，会苦。饺子放60克料油。

肉馅

冻肉的花椒水少放100-120克

姜汁10克

耗油10克＋生抽10克

搅拌均匀。

调料

盐5-6克，黑胡椒1克，碱0.5克，松茸鲜，

如果肉馅机器搅2-3分钟。

＋鸡蛋清

馅不放油，会腻。

皮馄饨和面，面粉500克，2克食用碱，2克盐，机器压的话230克凉水，（在家里自己揉面的话245～250克水）面要做到三揉三醒，醒发半个小时，鸡蛋半个（把鸡蛋清跟鸡蛋黄搅拌均匀）鸡蛋的重量算在水里。

盒子

装入

包

猪肉香菇馅。

包好

一斤馅包95个。

包好。