红糖馒头

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用料  

面粉 500g
酵母 5g
250g
红枣 10颗
红糖 5块
少许

红糖馒头的做法  

  1. 准备食材:
    (1)500g面粉,用金龙鱼小麦粉(约一大碗)。
    (2)5g酵母,安琪。(约一勺,不满一勺)
    (3)5块红糖块。吴奇珍红糖。(不喜欢吃太甜的可以减少,5块我觉得正好,追求上色的可以加一点老抽,我不加)
    (4)红枣10颗。
    (5)250g水。
    以上食材大概做8-10个馒头

    红糖馒头的做法 步骤1
  2. 去年朋友推荐才发现的宝藏红糖。煮醪糟,冲水必备。淘宝 和小红书都有 我是线下买的。能买到正宗的红糖不容易,希望店家永远不要关门。

    红糖馒头的做法 步骤2
  3. 第一步:揉面。干酵母放入干面粉融合,红糖五块加入热水溶解,水凉后分次往面粉里倒入,记得不要一次性倒入。抓成絮状,揉成光滑面团。

    红糖馒头的做法 步骤3
  4. 第二步:发酵60-120分钟。(水温30度以内蒸笼中左右发酵,水滴在胳膊上,温中稍微感觉凉为适宜)发到1.5-2倍大,手粘干面粉戳进去有洞稍微回弹,内部呈蜂窝状。此次发酵60分钟。

    红糖馒头的做法 步骤4
  5. 第三步:揉面排气5-10分钟。揉的手法是像洗衣服来回揉搓,听到排气声为有效排气。把切碎的红枣倒进去一起揉。揉好后揉成长条馒头切成形,稍粘上粉。此次排气10分钟。

    红糖馒头的做法 步骤5
  6. 第四步:二次醒发10-20分钟。在密闭环境中醒面(水温30度以下或者冷水的蒸笼中左右醒面。此次醒面15分。

    红糖馒头的做法 步骤6
  7. 第五步:蒸馒头25分钟。蒸笼面涂上油(馒头出笼不粘锅),放入馒头,冷水蒸25分钟,焖3-5分钟(大火10分钟 再中小火蒸,总体上水沸后蒸20分钟,所以总的就蒸25分钟)。此次蒸25分钟,焖5分钟。

    红糖馒头的做法 步骤7
  8. 趁热吃。吃不完的馒头敞开冷却后,再放冰箱冷冻。

    红糖馒头的做法 步骤8
  9. 红糖馒头的做法 步骤9
 
该菜谱发布于 2024-12-29 12:40:07
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