酸菜大骨头

大骨头泡出血水，冷水下锅（水没过肉，肉出水会柴，而且酸菜汤好喝）三圈料酒，不盖盖煮沸，撇去浮沫后加姜6-8片、葱段4-6段、八角4个、桂皮小指一半粗细、干辣椒四个，盖盖煮1小时

这时候泡粉条和酸菜，肉快炖够时间的时候，把泡好的酸菜挤干水分，锅里放猪油（菜油也可）（油量稍多但不要太多，汤会腻）少许葱姜蒜爆香，酸菜撕开入锅，翻炒干水分后下入骨头汤

调味：盐5-6勺、鸡精5勺、味精3勺、胡椒粉4勺（安利大汤锅80%满情况下）盖盖煮20-30分钟

蘸料：蒜泥3勺、生抽25ml、蚝油5ml、醋10ml、香油5ml、白糖1勺、辣椒油2勺（隐藏版加酱萝卜水，or花椒油）

时间到后尝味，调整咸淡，调好后放粉条闷8-10分钟出锅