自制广式腊肠
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人做过这道菜
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北风起，腊味香，又开始了一年一度的自制腊肠。
记忆中第一次吃广式腊肠还是上小学的时候，那时候母亲在一个央企的下属服务公司工作，监管着一个小工厂和一个小饭店，有一年小饭店聘用了一个级别很高的广州厨师，第一年冬天他就在小饭店的房顶（小饭店是个平房）做了一房顶的广式腊肠，当然制作的时候说是祖传秘方要保密，都是在所有人下班后他自己配料调料，然后自己灌肠，然后在房顶晾晒，因为当时北方几乎没人吃过广式腊肠，他以为会大卖，结果做好后没人爱吃，损失惨重，母亲为了平衡收支，强行让员工们将腊肠按成本价都买回家了，当然我家是买的最多的，可以说是堆积如山，然而转折点是从此我吃上了吃广式腊肠，竟然一直到现在也是最爱广式腊肠，不爱吃北方那种五香香肠。
所以每年老妈会自己做点给我们分分吃，再后来我就每年自己做了给老妈分分了。
今年做想起来做个记录吧
记忆中第一次吃广式腊肠还是上小学的时候，那时候母亲在一个央企的下属服务公司工作，监管着一个小工厂和一个小饭店，有一年小饭店聘用了一个级别很高的广州厨师，第一年冬天他就在小饭店的房顶（小饭店是个平房）做了一房顶的广式腊肠，当然制作的时候说是祖传秘方要保密，都是在所有人下班后他自己配料调料，然后自己灌肠，然后在房顶晾晒，因为当时北方几乎没人吃过广式腊肠，他以为会大卖，结果做好后没人爱吃，损失惨重，母亲为了平衡收支，强行让员工们将腊肠按成本价都买回家了，当然我家是买的最多的，可以说是堆积如山，然而转折点是从此我吃上了吃广式腊肠，竟然一直到现在也是最爱广式腊肠，不爱吃北方那种五香香肠。
所以每年老妈会自己做点给我们分分吃，再后来我就每年自己做了给老妈分分了。
今年做想起来做个记录吧
用料
自制广式腊肠的做法
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肥肉切丁先用一半的糖腌制放冰箱冷藏
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腌制肥肉丁的时候把颈背肉切丁（最好手切肉不要用绞肉机）
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切好颈背肉的时间大概两点半小时，这时候把腌好的肥肉丁放入切好的颈背肉丁里混合，放入白酒和盐，搅拌均匀后腌制三小时左右
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猪肠衣泡水清洗干净，把肠衣套在水龙头上多冲洗几次，最好是用纯净水套洗，然后清水加点高度白酒浸泡半小时。
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开始灌肠
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灌好后的肠分节用棉绳扎起来，用白酒或者纯净水冲洗干净后用针扎无数的眼
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在太阳下晾晒大概四五天时间吧，要经常翻动转下方向，保证每一面都被晒到
小贴士
做正宗的广式腊肠就是三种配料，盐 糖 高度酒，而且最好是54度的玫瑰酒哦
