意式青酱

Name: 意式青酱
Ingredients: 100g欧芹（仅要叶子）; 2片油浸凤尾鱼片; 1瓣大蒜; 一汤匙酸刺山柑（capers）; 两汤匙白酒醋; 120ml上下初榨橄榄油; 1个白水蛋; 25g或更多浸水面包

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圣诞节在意大利朋友家过，一道老母鸡胸肉所搭配的酱汁直接惊艳到我。这只鸡因为炖煮了鸡汤来下意大利饺子，所以火候上肯定是有些柴的。但是它配了这个酱，不仅给柴柴的鸡胸起死回生，而且带来了很多风味。酸鲜咸香！

意大利餐饮中喜欢用这个酱搭配所有淡口的肉类。

菜谱结合这个方子https://eatingarounditaly.com/italian-salsa-verde/recipe，在朋友的口述下，略有增加配料。

以下为六人份的量。

用料

欧芹（仅要叶子）	100g
油浸凤尾鱼片	2片
大蒜	1瓣
酸刺山柑（capers）	一汤匙
白酒醋	两汤匙
初榨橄榄油	120ml上下
白水蛋	1个
浸水面包	25g或更多

意式青酱的做法

酸刺山柑，我们常叫它酸豆。需要清洗和沥干水份。

凤尾鱼片提供咸鲜味，必不可少。鸡蛋和普通咸味欧包都是为了调整酱的粘稠度和咸度的。
加入除油和面包以外的所有材料，用mixeur打碎。缓慢加入橄榄油和面包，以获得你喜欢的稠度。

冰箱冷藏3-4天，用保鲜膜贴着绿酱保存（膜与酱之间没有空气）能避免空气氧化，让酱变成黄色。