小炒肉馅包子

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我愿意称之为包子界的神!这款包子用的是小炒肉的炒馅,味道咸辣略带甜味,口感层次丰富,青椒的搭配既让包子馅料汁水多,又不会像葱、香菜这类蔬菜吃过会有口气,如果你喜欢川渝重口,这款小炒肉包一定会让你满意。

用料  

面粉 800g
酵母 8g
猪前腿肉 600g
螺丝椒 800g

小炒肉馅包子的做法  

  1. 冬天气温低,先来准备发面,照例800g面粉、410g水(水先这么多,和面的时候再少许调整,我喜欢水少点,面硬些包起来的包子比较立体)、两勺猪油、两勺白糖(猪油白糖多点少点问题不大)、8g酵母粉,厨师机和面成光滑面团。
    这个量是我多次试验,正好70g面团18个(含两个小样50g左右),两批蒸完,这个量厨师机和面也合适,少了不好和面。

    小炒肉馅包子的做法 步骤1
  2. 等面发面时候做馅料,青椒用螺丝椒,切小片,锅里烧火不放油先炒炒,不然一会水分太多。

    小炒肉馅包子的做法 步骤2
  3. 肉选用五花肉、前腿肉都可以,去皮,用机器搅成馅料,不要太细,要粗点吃起来有口感。

    小炒肉馅包子的做法 步骤3
  4. 关键的一步,锅里放少油,放肉馅煸炒,炒至略略焦黄盛出备用。用剩油下青椒,加小米辣和蒜粒混合炒2分钟,加老干妈豆豉1勺。炒香后加入五花肉,混合后加入料汁(料酒1勺,老抽半勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺),混合炒。出国前放1小勺香油和1小勺白糖提鲜,尝味道放少许盐或不放。完成备用。
    这个调料比例是这样大概300克肉左右,如果肉多就要调整倍增。

    小炒肉馅包子的做法 步骤4
  5. 包包子,发好的面分成70克面团搓圆,然后再包,包好后案板二次发酵30分钟,冬天冷我把踢脚线搬厨房里了,盖上保鲜膜保持湿度。

    小炒肉馅包子的做法 步骤5
  6. 上锅蒸,蒸片上刷油防粘,水开12分钟,关火,闷2分钟开锅,趁热乎赶紧尝一个吧。

    小炒肉馅包子的做法 步骤6
 

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该菜谱发布于 2024-12-29 21:15:08
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